Ingredientes:
- 200 g de abacaxi em lata (com o suco separado)
- 2 gemas
- 1 colher de chá de açúcar de baunilha
- 30 g de amido de milho
- 200 g de biscoitos (maizena ou maria)
- 80 g de chocolate branco derretido
- 30 g coco ralado
- 80 g de manteiga derretida
- Suco de 1 limão (cerca de 30 ml)
- 80 g de leite condensado
- 80 g de queijo ricota
- 100 ml de chantilly batido
- Canela ou cacau em pó para decorar
Modo de preparo
- Separe o suco do abacaxi em lata e reserve. Pique o abacaxi em pedaços bem pequenos. Volte a misturar o abacaxi com o suco e com a ajuda de um mixer, bata até que
fique um creme homogêneo.
- Em uma panela, coloque o abacaxi batido, adicione as gemas, o açúcar de baunilha, o amido de milho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Base de biscoitos: Triture os biscoitos até formar uma farofa. Adicione o chocolate branco derretido e o coco ralado e misture bem. Por fim, acrescente a manteiga derretida e mexa até que tudo esteja incorporado.
- Forre o fundo de uma travessa ou potes individuais com essa base, pressionando levemente. Essa é a primeira camada. Reserve o restante da massa.
- Em uma tigela, misture o suco de limão e o leite condensado. Utilize uma batedeira para te ajudar a ter um creme fofo. Acrescente o creme de ricota e mexa até ficar homogêneo.
- Agora coloque o chantilly e bata de 3 a 5 minutos até que creme fique bem aerado e aumente de volume.
- Pegue essa mistura de chantilly e vá acrescentando ao recheio de abacaxi aos poucos para que todo o creme seja absorvida de maneira uniforme.
- Transfira esse creme para um saco de confeitar ou um saco plástico cortado na ponta. Isso vai te ajudar a espalhar o recheio sobre a massa de biscoito.
- Sobre a base de biscoitos, espalhe uma camada do creme. Cubra com outra camada de biscoitos e mais uma de creme.
- Dependendo da forma que você usar, é possível formar 3 camadas de massa e três de creme. Terminando com a camada de creme. Decore com pequenas pipetas de creme e se quiser, lascas de chocolate branco ou pedacinhos de abacaxi.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para que os sabores fiquem mais intensos e a sobremesa firme.
DICAS
- Para um toque extra de sofisticação, adicione raspas de limão ou pedacinhos de chocolate branco na decoração.
- Além de deixar a sobremesa mais bonita, isso reforça os sabores e impressiona ainda mais seus convidados!