Massa para crepes

• 250 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
• 500 ml de leite (2 xícaras)
• 100 gramas de açúcar branco (1/2 xícara)
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 25 gramas de manteiga sem sal
• de manteiga para untar

PREPARO

1. Organize todos os ingredientes.
2. Derreta a manteiga no microondas ou no fogo bem baixo em uma pequena frigideira. No microondas, 30 segundos costuma ser suficiente. Cheque a cada 10 segundos para evitar que a manteiga sobreaqueça e exploda, sujando todo o seu microondas.
3. Em uma tigela, coloque o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o sal
4. Bata com o fouet (ou batedeira) até obter uma mistura homogênea
5. Adicione gradualmente a farinha de trigo e o leite e continue a bater. Não adicione toda a farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
6. Ao final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos. Ela será quase tão líquida quanto um ovo batido.
7. Deixe a massa descansar no refrigerador por cerca de uma hora antes de cozinhar. Pode também ficar a noite inteira em refrigerador.
8. Para uma frigideira de 16-17 cm de diâmetro na parte mais funda, utilize 1/4 de xícara de chá de massa líquida. É importante não despejar massa em excesso pois queremos um crepe bem fininho.
9. Esquente a frigideira em fogo médio-baixo. Temperaturas altas farão com que o crepe cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-lo por toda a frigideira. Utilizamos uma frigideira bastante simples, de alumínio, pois ela esquenta e esfria rapidamente e por isso é mais fácil espalhar a massa ainda líquida.
10. Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 crepes.
11. Retire a frigideira da chama do fogão e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um pouco. Para despejar a massa, segure a frigideira com a mão direita e a massa com a mão esquerda (oposto para canhotos). Incline a frigideira e despeje a massa no centro a da frigideira. A massa irá escorrer para a borda.
12. Faça rapidamente um movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a frigideira. Recoloque a frigideira na chama do fogão.
13. Assim que o crepe começar a desgrudar ou começar a ficar dourado na borda (em cerca de 1 minuto e meio), solte-o com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
14. Vire o crepe com as mãos ou com a espátula.
15. Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca de 2 minutos).
16. Cheque se a massa está bem fina. Se não estiver, reduza um pouco a quantidade de massa para o próximo crepe. Esta receita rende cerca de 20 crepes finos.