Bolo de mandioca da dona Nena

Ingredientes:

• Para caramelizar:
• 1 xícara ( chá) de  açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• Para o bolo:
• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 200 ml de leite de coco
• 1 pacote de  coco ralado
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Primeiramente em uma panela, coloque o açúcar com ½ xícara (chá) de água.
2. Então mexa em pequenos intervalos para não grudar ou queimar e deixe cozinhar até dourar.
3. Por fim, despeje em uma
   Bolo de milho sem farinha feito com milho de latinha fica igual bolo da roça uma delícia

   forma redonda com furo central (20 cm), espalhe inclusive nas laterais e reserve.

Faça o  bolo assim:

1. Em primeiro lugar descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso.
2. Logo após no liquidificador, coloque o aipim, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga.
3. Bata tudo em velocidade média por 1 minuto.
4. Em seguida acrescente o  açúcar, o coco ralado, a pitada de sal e bata mais um pouco.
5. Logo depois despeje o creme na forma redonda com a calda de caramelo.
6. Por fim, leve ao forno preaquecido na temperatura moderada (180º C), até dourar por cerca de 40 a 60 minutos, isso mesmo, a mandioca exige um tempo maior para ficar completamente assado. Também pode fazer o teste do palito, no entanto, não esqueça que esse  bolo não fica fofinho, ele tem uma consistência úmida e cremosa.